Avocascones
Avoca
brown scones
Faschingskrapfen
Roggenkrapfen
Labkäse
aus Kuhmilch
Käse
aus Ziegenmilch
Joghurt aus
Kuhsmilch
Topfen aus
Kuhsmilch
Apfelkren
Scones
Inges
Mango ICE Cream
Rühr-Gugelhupf
(Marmor)
Gugelhupf(Marmor)
Sachertorte
Vanillekipferl
BrayHeadScones
Spelt
Bread
Roman Army Bread
Sunny
Jungle Bars
450 g Mehl, Backpulver, (ordentliche)
Prise Salz
50 g Staubzucker, 110 g Butter, gewürfelt, 1
verschlagenes Ei
50 ml Obers, 200 ml Milch
1 Ei, mit 1 EL
Wasser verschlagen zum Bestreichen
Mehl, Backpulver, Salz in Schüssel geben, Zucker darunterrühren. Butter mit Fingern darunterrühren, bis Masse bröselig ist. Ei, Obers, Milch darunter, bis ein weicher Teig entsteht, nicht zu feucht.
Kugel formen, auf bemehlte Oberfläche, 2,5 cm dick ausrollen. Runde Formen ausstechen, auf eingefettetes Blech geben, mit Ei bestreichen. Bei 180 Grad 15-20 Min backen.
450 g Vollkornmehl, 110 g Butter, in Würfeln, 2 EL Joghurt, 1 TL Soda, 75-150 ml Milch, 1 Ei z. Bestreichen
Mehl u. Salz in Schüssel, Butter hineinbröseln, Joghurt u. Soda in eine Grube in die Mitte geben, ein paar Minuten stehen lassen, Milch dazugeben, gut durchrühren. 2,5 cm dick ausrollen, wie oben weiter verarbeiten.
50 dkg Mehl; 6 dkg Zucker; 6 dkg Fett; 3-4 dkg Germ; 5 g Salz; ¼ l Milch; 1-2 Dotter; Vanille; 1 EL Rum; Fett zum Backen.
Dampfl machen, gut abschlagen, gehen lassen, auswalken- fingerdick, Fett heiß beim Backen, verkehrt backen
30 dkg Roggenmehl; Salz; ¼ l Wasser - heiß;
Milch ins Wasserbad stellen bis sie 32° erreicht hat, aufgelöstes Lab dazugeben eine Stunde stehen lassen - bis die Milch dick ist Milch mit Messer in cm große Stücke schneiden ca. eine halbe Stunde stehen lassen um die Molke austreten zu lassen Masse mit Seihschöpfer in Käseformen füllen Formen auf Rost so aufstellen, daß Molke abrinnen kann Form mehrmals wenden um ankleben der Masse an Form zu vermeiden nach 12 bis 24 Stunden Form öffnen und Käse in drei bis vier Zentimeter dicke Scheiben schneiden, beidseitig einsalzen, nach belieben würzen.
aus: Neues Land Ausgabe: Sonntag, 7. April 1985
10 l Milch ca 30° - 35°C; 8 Löffel saure Milch od 3 Löffel sauren Rahm; Lab mittlere Messerspitze 1 Stunde stehen lassen 3l Molke abschöpfen und 3l heißes Wasser zugeben, abschöpfen, beschweren und in 20% igem Salzbad - 5 Stunden stehen lassen
Camembert: nach dem Erkalten den Pilz dazugeben.
aus: Leben am Bauernhof mit Mechtilde Mariacher/ St. Johann am Tauern überliefert im März 2000
Zwei Liter Milch abkochen (eventuell vorher entrahmen) und dann auskühlen lassen. In die ausgekühlte Milch gibt man ein viertel Liter Joghurt, versprudelt dieses fein mit eiener Schneerute und füllt dann die Masse in kleinere Gefäße oder in eine große Porzellanschüssel. Schließlich stellt man die Masse auf einen Rost ins Backrohr bei 70 Grad Celsius. Nach zwei Stunden ist das Joghurt fertig.
Dieses Joghurt kann mit verschiedenen Früchten der Jahreszeit (Erdbeeren, Kompottfüchte) noch verfeinert und mit Vitaminen bereichert werden.
aus: Neues Land Ausgabe: Sonntag, 7. April 1985
Kuhwarme Milch (von gesunden Tieren!) in einem Gefäß aus Porzellan oder Email an einem warmen Ort (in der Küche, in der Herdnähe) zumSauerwerden aufstellen. Das dauert ein bis zwei Tage. Durch Beigabe von etwas Joghurt kann dieser Prozeß beschleunigt werden. Die Sauermilch stellt man dann auf eine Herdplatte und erwärmt sie 10 bis 15 Minuten lang auf 37 bis 38 Grad Celsius (handwarm). Vosicht vor zu hoher temperatur, dann wird der Topfen grobbröckelig. Um die Molke vom topfen zu trennen, füllt man die geronnene Sauermilchmasse in ein sauberes Geschirrtuch, das man über ein Küchensieb gespannt hat, schlägt die Geschirrtuchzipfel zusammen und stellt das Sieb über einen Topf, damit die Molke als wertvolles Erfrischungsgetränk (Mineralstoffe) oder als Futtermittel verwendet werden kann. Topfen kann durch Beigabe von frischen Küchenkräutern verbessert werden.
aus: Neues Land Ausgabe: Sonntag, 7. April 1985
Äpfel schälen, reiben - mit Essig übergießen, - Kren dazugeben. Öl tropfenweise einmengen, mit Zucker und Salz würzen.
Nach Großmutters Rezept etwas Himbeersaft.
3 Äpfel
2 Eßlöffel geriebenen Kren
2
Eßlöffel Öl
1800g Mehl
100g Backpulver
260g
Butter
225g Zucker
1l Milch
Zitronenschale
1 Prise Zimt
1
Eigelb
2 Eigelb zum Bestreichen.
Mehl, Backpulver, Butter; Zucker in Milch auflösen mit Zimt zu Teig; kurz rasten lassen; runde Stücke formen. 10 Min ruhen lassen, flach drücken
10' - 12 ' backen (200°C / 400°F)
Aus einem Kochheft Mechtis. Quelle: Brigittes Rezeptsammlung aus St. Johann/Tauern - Steiermark,
Übernommen am 3. März 2000
Zutaten:
Mangos
400g gez. Kokosmilch
2TL
Vanille
1/2 L Schlagobers geschlagen
Mangos pürieren
und mit anderen Zutaten mischen und einfrieren. servieren mit
Grapesfruitsaft (rosa) Schlagobers und nesquick
für die Masse:
25 dag Butter
25
dag Zucker
3 Eier
Rum
Priese Salz
«kg Mehl
1/8 l
Milch
die dunkle Masse:
3 El Kakao
2 El Zucker
2 El Milch
Alles Zusammenrühren 1/3 der Masse mit dem Gemisch aus die dunkle Masse abmischen. Ungefärbgen Teig und gefärbten alternierend in Form füllen. Mit Gabel einstechen Backzeit: 70 Minuten bei Oberhitze 1 und Unterhitze 3 backen; Gas: "erbsengroáe Flamme".
aus: Tante Rosas Kochbuch
Traditionell
Masse:
20 dag Thea
10 dag
Staubzucker
1 Pkg Vanillezucker
4 Dotter
4 Eiklar
10 dag
Kristallzucker
23 dag Mehl
Zutaten 1-4 schaumig rühren;
Eiklar
mit Kristallzucker schlagen; und unter die Masse heben anschließend
das Mehl unterrühren.
Bei ansteigender Hitze backen.
aus: Thea Kochbuch
13 dag Covertüre
13 dag
Butter
4 dag Staubzucker
5 g Vannillezucker
1 kleine Priese
Salz
6 Dotter
6 Eiklar
18 dag Kristallzucker
13 dag Mehl
Eine Springform mit Æ24 cm;
Schokolade im Wasserbad zerlaufenlassen, abkühlen mit (weicher = warmer) Butter verrühren. Staubzucker, Vanillinzucker und Salz verrühren; Dotter einrühren. 6 Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, in die Masse einrühren anschließend das Mehl unterheben.
Backen bei ca. 190°C ca 60 Munuten
Auf ein mit Kristallzucker besteutes Papier stürzen und auskülen lassen.
35 dag Mehl
28 dag Butter
14 dag
Zucker
14 dag Mandeln
1 Ei
Aus: telephonischer Mitteilung meiner Mutter
makes a scone mixture
Dry mixture:
2 ½ cups white
bread flour
1 ¼ cups wholemeal flour
¾ cup
oatmeal
1 cup wheatgerm
1 tsp. bread soda
pitch baking
powder
1 tsp. salt
50 g margarine
for every cup of this mixture ¼ cup buttermilk
15 min at
220°C
1 kg /2lb Spelt flour
1 Teaspoon
Salt
1 Tablespoon Vegetable Oil
25g / 1oz Fresh Yeast
1
Teaspoon Honey
725 ml / 1½ pt Warm Water (37°C -
100°F)
15g / ½ oz Sesame Seeds
Place the flour in a large mixing bowl. Blend the yeast and honey into half the water and roughly mix into the flour. Disolve the salt inthe remaining warm water and add to the flour. Then add the oil. Mix the dough vigorously for four minutes using a wooden spoon. Cover and leave to rise for 1 hour. Knead the dough again then oil two 2lb loaf tins and divide dough between them. Sprinkle with sesame seeds then cover and leave to rise in a warm place for 20-30 minutes.
Cook in an oven pre-heated to 220°C (425°F Mark 7) for 30-35 minutes.
aus: Cover from DOVES FARM Spelt Flour.
500g / 1lb Spelt Flour
1 Teespoon
Salt
3 Tablespoons Olive Oil
1 Teaspoon Honey
15g / ½
oz Fresh Yeast
400 ml / 14 floz Warm Water (37°C / 100°F)
Place the flour in a large mixing bowl.
Blend the yeast and honey into half the water and roughly mix into
the flour. Disolve the salt inthe remaining warm water and add to the
flour. Then add the oil. Mix the dough vigorously for four minutes
using a wooden spoon. Grease two large trays and turn out half the
dough Leave to rise in a warm place for 20-30 minutes, during whith
time the dough will form a large flat slipper shaped loaf.
Cook in
an oven pre-heated to 180°C, 370°F, Mark 5 for 35 minutes. A
fully cooked loaf will sound hollow when tapped underneath. Cool loaf
on a wire rack.
aus: Cover from DOVES FARM Spelt Flour.
Makes 24:
170g (6 oz) pitted dates, finely chopped
170g (6 oz) dried apricots, finely chopped
120ml (4 fl oz) apple juice
170g (6 oz) rolled oats
115 g (4 oz) ground almonds
55 g (2oz) ground flaxseed
55 g (2oz) pumpkin seeds finerly chopped or ground
55 g (2oz) sunflower seeds
pinch of sea salt
120 ml (4 fl oz) safflower oil
1 tabelspoon almond butter
170g (6 oz) maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon lemon juice
These bars are great to take on a hike or camping trip - the're nutritious and delicious!
Preheat the oven to 190°C (375!F, Gas Mark 4) and lightly grease a 20 cm (8 in) x 15 cm (6 in) baking tin.
Place the dates, apricotes and apple juice in a saucepan and bring to the boil. Reduce the heat, cover and simmer for 15 minutes. Uncover and mix well with a spoon to form a pulp.
Meanwhile, thoroughly combine the rolled oats, ground almonds, ground flaxseed, pumpkin seeds, sunflower seeds and the sea salt in a mixing bowl.
In a seperate bowl, whisk together the remaining ingredients. Add this mixture to the oat mixture and stir to combine.
Press half the oat mixture into the bottom of the prepared tin. Spread the fruit pulp evenly on top, then finish with the remaining oat mixture. Bake on the middle shelf of the oven for 25 minutes.
Allow to cool in the tin on a rack before slicing into 5 cm (2 in) squares.
Variations:
You can use other nuts and seeds such as ground hazelnuts, ground cashews or sesame seeds.
Other dried fruit, such as raisins, figs, apples or pears. Also work well in these bars.
If you like, add 1 teaspoon of finerly grated lemon zest to the fruit pulp.
In place of the vanilla extract, add 1 teespoon or ground cinnamon or almond essence to the oat mixture.
Natural sweeteners
In place of refined sugar and artificial sweeteners, try phasing natural grain sweetener such as rice syrup and barley malt into your diet. Maple syrup and honey are also good for baking or drizziling on desserts.
Aus Kindred Spirit Jan/Feb 2005